Prodotto senza fesa con la sua tipica forma a scudetto.

 Sono utilizzate esclusivamente cosce di maiali del peso  di circa 13-15 chilogrammi. Dopo essere salate e speziate le cosce sono sottoposte a un ciclo di nove massaggi nell’arco di tre settimane. Dopo una lieve affumicatura viene posto a stagionare per circa 180 giorni acquistando un aroma particolare grazie all’aria pura che si respira nella magnifica Valle del Piave