OSSOCOLLO (SOPPRESSA CON FILETTO)
La sua lavorazione è come quella della soppressa ma contiene all’interno un
filetto di maiale fatto insaporire in precedenza con spezie, pepe e
sale in salamoia. L’inserimento del filetto nell’impasto viene naturalmente
effettuato a mano. Questo prodotto non contiene derivati del latte. La
stagionatura varia dai 60 ai 120 giorni,secondo la pezzatura del salume.
