Preparato con carni suine esclusivamente italiane.  Non contengono derivati del latte. La carne viene lavorata dopo circa 24 /36 ore dalla macellazione in modo da mantenere inalterata  la morbidezza della carne. Si aggiunge sale marino e  pepe.  Viene insaccato in budello naturale. Legato a mano con spago per mantenere le caratteristiche artigianali del prodotto. Stagionatura dai 30 ai 60 giorni.