La sua stagionatura puņ variare dai 12 mesi ai 3 anni e oltre.

La lunga stagionatura gli conferisce un sapore decisamente piccante e saporito. La sua pasta č friabile con  occhiatura sparsa di piccole dimensioni, color paglierino leggermente ambrato. Prodotto con latte vaccino, sale ,caglio.

Crosta liscia con scalzo marchiato Asiago.

Peso per forma 8/10 kg.